donas con relleno de crema de vainilla

ingredientes:

donas:

• 50 g de azúcar (1/4 taza)
• 190 ml de agua tibia (3/4 taza)
• 1 cucharadita de levadura seca activa o 16 g (2 cucharaditas) de levadura fresca
• 3 huevos
• 1 cucharada de ron (opcional)
• 1 cucharadita de de ralladura de limón
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente (1 barra)
• 2 litros de aceite vegetal (1/2 gal)

crema de vainilla:

• 80 g de azúcar de vainilla (o semillas de vainilla mezcladas con azúcar) (1/2 taza)
• 40 g de almidón de maíz (1/3 taza)
• 4 huevos
• 500 ml de leche (2 tazas)
• 50 g de mantequilla (1/2 taza)

herramientas y equipo:

• batidora
• un bowl pequeño y uno grande 
• cuchillo de cocina
• papel pergamino
• bandeja de hornear
• toallas de cocina
• termómetro
• cacerola
• espátula
• batidor
• papel film

preparación:

1. preparar la masa - agregue azúcar y levadura al agua tibia en un tazón grande. Permita que repose durante unos 10 minutos o hasta que la levadura comience a burbujear. En un tazón pequeño, bata los huevos. Cortar la mantequilla en cubos pequeños.
2. preparar masa -  agregue harina, huevos, ron (opcional) y ralladura de limón a la mezcla de levadura en un tazón grande. Amasar bien. Después de aproximadamente 5 minutos, agregue la sal. Incorpore lentamente los cubos de mantequilla y amase bien con las manos o en una batidora. La masa debe ser brillante y lisa.
3. prueba de masa - cubra la masa y déjalo a prueba a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño. Ponga en la nevera a que enfrié durante 12 a 16 horas durante la noche.
4. forma de la masa - corte la masa en trozos de 70 g. Forme cada pieza en un bollo suave y coloque la en la bandeja forrada de papel pergamino. Deje suficiente espacio entre las rosquillas como prueba. Cubra la masa y deje reposar la masa aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
5. freír donas - llene de aceite la cacerola. Caliente el aceite a 165-175° C / 330-350°F. Retire con cuidado las rosquillas de la bandeja y póngalas en el aceite. Freír por 3 minutos cada lado hasta que estén doradas. Retirar del aceite y colocar en la bandeja. Dejar enfriar antes de rellenar.
6. relleno de vainilla - batir el azúcar de vainilla, el almidón de maíz y una pizca de sal en una cacerola. Batir la leche a la cacerola. Agregue la mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva, luego baje el fuego y cocine por un minuto. Justo antes de usar bate hasta que este suave y después rellena la dona y cúbrelas con azúcar.